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by favaro JR.

A receita de um molho branco sedoso e saboroso é um coringa na cozinha, por isso não poderia faltar na coluna de Cozinha Básica do blog.

O nome desse molho é branco ou Bechamel? Eu encaro o béchamel, de nome francês, como o original feito como ensina a cozinha francesa. Já o nome em português serve para designar qualquer molho que tenha essa cor, inclusive o béchamel. Por isso prefiro dizer que o meu é molho branco, sem vergonha e sem cobranças!

Seu uso é ilimitado. Ele pode ser usado sozinho em um macarrão com molho branco e fica maravilhoso para uma lasanha junto com outros ingredientes!

É também usado como base para pratos mais incrementados como suflês salgados e molhos dos mais diversos.

Combina demais com legumes que podem ser cobertos com queijo e gratinados. Que delícia!

Aparece muito em recheios e coberturas de massas, panquecas e salgados.

Combina bem com peixes, frutos do mar e frango e é usado até com carne.

1 cebola média picadinha
60 g de manteiga
50 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa cheias)
1 litro de leite integral em temperatura ambiente ou fria
1 folha de louro
Um boa pitada de noz moscada ralada na hora
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Refogue a cebola na manteiga somente até murchar. Não deixe escurecer, o molho é branco, lembra?

Junte a farinha de trigo e mexa bem, deixe cozinhar por alguns minutos. Sem deixar escurecer.

Junte metade do leite e misture bem. Se tiver um fouet essa é uma boa hora para usar. Junte o restante do leite e deixe ferver.

Acrescente o louro e deixe o molho cozinhar em fogo branco por aproximadamente 15 minutos para que não fique com gosto de farinha.

Coe o molho para retirar os pedacinhos de cebola e o louro. Em casa eu deixo as cebolas!

Tempere com sal e pimenta e noz moscada.

Utilize como quiser.

O molho branco pode ser aromatizado com cravos, mas eu prefiro sem.
O louro também não é obrigatório, mas a noz moscada dá aromas e sabores especiais e molho branco sem ela não dá pessoal!
Você pode usar a cebola inteira ou partida ao meio sem refogar. Neste caso deixe-a cozinhando no molho para pegar gosto.
A quantidade de farinha pode ser menor ou maior para um molho mais ralo ou mais espesso. Para recheios ele pode ficar um pouquinho mais grosso, utilize 100 g de farinha ou deixe o molho cozinhar por mais tempo.
Normalmente a proporção de farinha e manteiga é de 1 para 1. Ou seja ao usar 50 g de farinha use a mesma quantidade de manteiga, mas como eu refogo a cebola preciso colocar um pouco mais de gordura.

Artigo por: Aromas e Sabores

E termina mais um artigo do ResumoDaNet disponibilizado em Culinária. Aqui no blog ResumoDaNet o leitor tem acesso a artigos sobre variados temas. Fique à vontade para expor sua opinião.

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